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星火灌装机带您了解蛋黄酱工厂实现智能无人化生产
作者:管理员    发布于:2018-09-19 11:48:40    文字:【】【】【

  随着真人版《银魂》的上映,又掀起了一次热潮,其中的人物“土方十四郎”拥有一大批忠实粉丝,想起认识他的都知道他很喜欢的一种食物就是“蛋黄酱”。严格说起来,蛋黄酱又叫美乃滋(法语 mayonnaise 的音译),是一种调味油,据说起源于西班牙,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。虽然我们这种正常的人类是不会整碗整碗的吃蛋黄酱的,但你十有八九也吃到过它啦!

  那么,蛋黄酱是怎么做出来的呢?相信很多朋友都很好奇。星火灌装机今天就来向大家揭秘展示现代化蛋黄酱工厂的智能流水线,带大家领略下智能无人化生产工厂的风采:

  不管哪种蛋黄酱,主原料都是鸡蛋和油,但配方千变万化,各家都有自己的秘制配方。以前的蛋黄酱只使用蛋黄,现在也有使用全蛋液的配方出现。注意,做蛋黄酱,用的是生鸡蛋液!以及一整个油罐车的大豆油。蛋黄酱,它的主体就是蛋黄。做过西点的同学都知道,分离蛋清和蛋黄是很考验技术的一个步骤。那么在工厂里,这些蛋黄是怎么被分离出来的呢?我们先介绍两条分离蛋清和蛋黄的流水线,一小一大:

  其一、半自动分离流水线

  手动小工具靠负压吸取,和皮搋子的原理一样。   一个个鸡蛋排好队,挨个儿被打开。   可以看到是底下有个大夹子,往上顶住鸡蛋,然后往两边一掰,就打开了

这个长长的 V 型槽,底部有开口。蛋液流经的时候,蛋黄整体偏大继续往前滑,蛋清就漏到 V 型槽开口下了。

  其二、全自动分离流水线

  同样是负压吸取鸡蛋,机器接了气泵控制。快速分离,分离过程整合成三层,Di一层打开鸡蛋,第二层震动蛋液,然后蛋黄留在第二层,蛋液流到第三层。三层流水线朝不同的地方倒,就完成分离了。这样得到的生蛋液,都要经过巴氏灭菌——用60~90°C的短暂加热。这样既能杀死微生物又不损害品质。
  接下来就是制作蛋黄酱:
  先制作调料:把水、柠檬汁、白醋、苹果醋、盐,和「秘制配方」搅拌均匀。 然后,把刚做好的调料浆,混上主原料:鸡蛋液和大豆油,再继续高速搅拌两分钟。这就是制作蛋黄酱很关键的「乳化」过程,然后浓郁的蛋黄酱就完成了!
  蛋黄液就是一种乳化剂,连接水分和油脂等不同性质的食材,很关键的就是出酱前那两分钟的大力搅打,乳化剂能将油脂分解成细小的粒子,让不同性质的食材相互混合。所以很后的成品,就是均匀的乳液状态。像酱料这种流质食物,品质控制是非常重要的环节。质检人员需要经常抽检成品,检测色泽、粘稠、味道等。这不是唯一的抽检环节,灌装之后还有抽检呢!
  制作完成的蛋黄酱将进入到灌装工序:
  流质食物的填充灌装流水线都非常相似,灌装流水线讲究的稳、准、快。

  该条灌装生产线中,转盘式灌装机工位之中底下的流水线走塑料罐,上面灌蛋黄酱,0.25秒就能装满一个600毫升的大罐子,再看这么多的灌装喷头,产出速度非常惊人。灌装工位完成后,进入旋盖工位,采用自动旋盖机,高速的机器拧盖生产,保证生产的稳、准、快。

  接下来是热感密封。买到的酱料都有一层铝箔的封口膜,就是那个一面银色的圆形小纸板。流水线上采用了电磁感应铝箔封口机,是用感应加热的方式密封的。给罐子拧上盖子后,有感应机器只在罐口部位加热一下下,就把封口膜粘住密封了,局部的感应加热好处是不会烫到内部的蛋黄酱,毕竟酱料是很容易变质的。
  封口完成后就是贴标了,采用转盘式贴标机,机器贴商标很好玩儿,商标纸一侧有胶水,贴住罐子以后,机器带动罐子转一圈儿,商标纸就卷到罐子上了。 很后成品进行再次抽检!当当当~这就出厂啦!

 
脚注信息

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